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工商時報【姚舜】
為強化在餐飲市場競爭力，並迎合大多數台灣消費者對日本料理的期待，位在香格里拉台北遠東國際大飯店7樓，標榜由日本京都二星名廚高木一雄（Takagi Kazuo）掛名主持的〈ibuki by TAKAGI KAZUO)日本料理餐廳，在餐廳內全新增設了鐵板燒與天婦羅專區，此後客人到該餐廳用餐，不僅可以享用京都懷石料理，或是坐在壽司檯前享用主廚現場手做的握壽司與生魚片，並可點食天婦羅或在專屬包廂內享用鐵板燒。而〈iguki〉此次轉型再出發，並成為可同時提供懷石套餐、握壽司、天婦羅，以及高檔鐵板燒等4種餐型態的餐廳，也展現了香格里拉台北遠東國際大飯店欲爭取更多日本料理老饕青睞的雄心企圖。
懷石料理、壽司、天婦羅與鐵板燒，雖然都同屬日本料理，但他們卻因菜餚屬性不同，故在高度講究「業貴專精」的日本，其實分屬不同業態，各有專門店高雄 住宿 便宜 恆春旅館 墾丁恆春旅遊 墾丁恆春景點經營。其中，壽司與天婦羅或有共陳同店者，但在懷石料理餐廳與鐵板燒餐廳實較少會兼有壽司或天婦羅者。
如今香格里拉台北遠東國際大飯店將4種用餐型式共聚一廳，一方面是〈ibuki〉場地空間真的大，供應一種吃食實有點可惜。另一方面是提供高檔鐵板燒和精緻天婦羅的五星級飯店不多，加上不少台灣食客將鐵板燒視為「最高級的日本料理」，為此台北遠東飯店決定在〈ibuki〉高雄住宿推薦旅館飯店 墾丁大街民宿 墾丁凱撒大飯店訂房 墾丁福華飯店訂房高雄住宿推薦2015 高雄三溫暖膠囊旅館 高雄膠囊旅館地址 高雄single inn餐廳內增設鐵板燒與天婦羅專區，提供客人更多樣選擇。
〈ibuki〉新設的鐵板燒專區很像「店中店」，飯店將餐廳內原本臨敦化南路的轉角大包廂改成了兩間各有鐵板檯的獨立包廂。這位置選的其實很讚，坐在包廂內用餐的客人，白天可以透過大型玻璃窗飽覽敦南林蔭大道的綠意，入夜則可以欣賞車水馬龍的景致。
因為只有兩間包廂，共僅能接待16人用餐，故〈ibuki〉的鐵板燒以高檔定位，為了呈現精緻鐵板燒的風格，台北遠東飯店還將廚師劉建新送去日本東京香格里拉酒店，到該飯店內著名的〈NADA MAN〉日式餐廳受訓，將正宗日式鐵板燒的料理精髓帶回台北呈現。
在台灣，訴求高檔頂級的鐵板燒餐廳其實多數都聚焦在食材，試圖藉由高檔珍稀食材媚客，嚴格說來真正能以特殊廚藝演繹菜餚的鐵板燒廚師其實不多。而劉建新等專程赴日本學習鐵板燒的廚師，因原本就出身〈ibuki〉廚房，所以這裡的鐵板燒是以具懷石料理概念的套餐型式供應，客人不僅可以嚐到以特殊食材在鐵板檯上烹調成菜的菜餚，廚師師承日本京都二星名廚高木一雄（Takagi Kazuo）手藝料理出的日本料理，才是耐人尋味的賞味重點。
例如〈前八寸〉中的〈醋物〉、〈香魚天婦羅〉或〈星鰻握壽司〉，在坊間台式高檔鐵板燒餐廳就不易吃到。而將馬鈴薯泥與高湯燴煮過的菇菌絲混合，再重新塑形上鐵板檯煎烤，最後再用魚子醬點綴提味的〈馬鈴薯雙重奏〉，也是一道展現日本料理不厭精細的好菜餚。
〈茄子田樂燒〉風味迷人，廚師將圓滾滾的日本米茄表面高雄住宿推薦2015 屏東市住宿 屏東牡丹民宿 屏東民宿價格炸過，用刀功刻上紋路，再蒸煮至半熟，然後再在鐵板上煎上色，接著在茄子表層塗上味道濃香、鹹甘交織的田樂味噌提味，最上層再搭配了沙朗牛肉塊，以及或炒或燴的青椒丁、玉米筍丁與杏鮑菇丁，整道菜作功繁浩、醬香味濃，並有多層口感高雄 住宿 便宜 墾丁住宿推薦排行2015 夏都墾丁飯店 墾丁飯店排名，也很可口。
為了營造食趣，劉建新在前烤美國田中牧場的〈美國和牛〉時，露了一手「閃燃」的廚技，他在煎牛肉時將日本威士忌灑在鐵板檯上，然後用噴槍炙燒，牛肉瞬間燃起熊熊火光，除視覺效果外也為牛肉賦上威士忌酒香，與法菜廚技「flambe」實有異曲同功之效。
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■ibuki高雄 住宿 單人 高雄民宿網 高雄民宿推薦 高雄住宿推薦2015 by TAKAGI KAZUO
地址：台北市敦化南路二段201號（香格里拉台北遠高雄 住宿 單人 墾丁飯店評比 墾丁大樹房 墾丁家庭房東國際大飯店）7樓
電話：02-23763241
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